Foto: din surse deschise
Iar vedeta principală aici nu este friptura, nici măcar condimentele, ci sarea
Dacă până acum ați crezut că gravlax este exclusiv un fel de mâncare din somon ușor sărat, este timpul să vă reconsiderați propriile convingeri culinare.
Pagina Social Club a lui Ripaille a demonstrat că până și cele mai cunoscute tradiții gastronomice pot fi reinterpretate cu savoare și creativitate. Gravlax-ul său de vită este o provocare culinară care combină frăgezimea cărnii, delicatețea sării și piquancy-ul dressing-ului asiatic.
Această rețetă este un exemplu perfect al modului în care puteți transforma ingrediente simple într-un fel de mâncare de restaurant. Iar vedeta principală aici nu este friptura, nici măcar condimentele, ci sarea. Este ingredientul principal care scoate în evidență textura și aroma cărnii de vită, făcând-o atât fragedă, cât și bogată.
Rețetă
Ingrediente:
- Carne de vită 300 g
- Sare de mare 200 g
- Zahăr 200 g
- Sparanghel 5 buc.
Pansament asiatic
- Ulei de măsline 2 linguri
- Sos de soia 1 linguriță
- Ghimbir
- Oțet de vin sau suc de lămâie 1 linguriță
- Pastă de ardei iute coreean 1 linguriță.
Preparare
- Prăjiți carnea de vită la foc mare timp de 1-2 minute pe fiecare parte, carnea trebuie să rămână aproape crudă în interior.
- Se amestecă zahărul și sarea de mare, se înmoaie carnea în amestec, se învelește în folie alimentară și se lasă la frigider timp de cel puțin o oră.
- Între timp, pregătiți dressingul, combinați uleiul de măsline, sosul de soia, ghimbirul, oțetul sau sucul de lime și pasta coreeană.
- Scoateți carnea, clătiți-o bine de sare și uscați-o. Se taie în felii subțiri.
- Se fierbe sparanghelul în apă sărată timp de 3 minute, apoi se răcește în apă cu gheață pentru a-și păstra culoarea strălucitoare și crocantul.
- Aranjați feliile de vită pe o farfurie în formă de trandafir, cu sparanghelul lângă ele. Se toarnă dressingul, se presară cu sare și, dacă se dorește, se adaugă câteva felii de ceapă roșie murată.
Acest fel de mâncare ușor, aromat și incredibil de fraged este perfect cu un pahar de vin alb sau spumant răcit. Textura cărnii de vită după sărare amintește de carpaccio, dar cu o aromă mai bogată. Iar dressingul asiatic adaugă strălucire, condimente și prospețime.
Gravlax nu este doar despre pește. Este vorba despre echilibru, simplitate și atenție la detalii. Versiunea de vită este soluția perfectă pentru cei cărora le place să experimenteze cu arome și prezentare. Deci, dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu ceva neconvențional, dar rafinat, serviți gravlax de vită.
Observații:
