Foto: din surse publice
O metodă împărtășită de autoarea cărții de bucate Ivy Odom
Coapsele de pui pe os cu piele sunt una dintre cele mai convenabile opțiuni pentru o cină rapidă făcută în casă. Mulți oameni obișnuiau să le gătească în mod tradițional: încălzesc o tigaie cu ulei, prăjesc pielea până se rumenește, apoi întorc carnea și trimit totul la cuptor. Această metodă funcționează, dar pielea devine adesea mai puțin crocantă decât v-ați dori, iar stropirea cu ulei este o pacoste.
Ivy Odom, autoarea My Southern Kitchen, a împărtășit cu Real Simple o metodă mult mai eficientă. Ea începe să gătească coapsele într-o tigaie rece, de preferință din fontă, și fără să adauge ulei.
Potrivit lui Ivy, atunci când puiul atinge suprafața rece, grăsimea de sub piele începe să se topească treptat pe măsură ce tigaia se încălzește.
„Această topire lentă permite obținerea unei pieli crocante uniforme, iar carnea are timp să se încălzească ușor”, a explicat Odom.
Nu este nevoie de grăsime suplimentară – există suficientă în pielea în sine. Acest lucru permite puiului să se prăjească în propria grăsime, oferindu-i o aromă bogată, apropiată de cea a prăjitului, dar fără mizerie și exces de ulei. Se observă mult mai puține stropi decât dacă începeți să prăjiți în ulei fierbinte.
Cum să gătești coapse de pui prăjite – instrucțiuni
- Uscați bine coapsele. Acest lucru este important pentru crocant și pentru a minimiza stropii.
- Sărați cu generozitate puiul pe ambele părți.
- Așezați coapsele cu pielea în jos într-o tigaie rece (fonta este cea mai bună) și puneți-o la foc mediu. Se prăjesc timp de 10-15 minute până când pielea este rumenită.
- Întoarceți carnea cu pielea în sus și transferați tigaia într-un cuptor la 350°F (aproximativ 175°C). Coaceți timp de 8-10 minute, până când temperatura internă ajunge la 165°F (74°C).
- Lăsați vasul să se odihnească timp de 5-10 minute – și serviți, stropit cu zeama din tigaie.
Rezultatul este o piele perfect crocantă și o carne suculentă, fără efort sau exces de ulei.
Observații:
