Foto: din surse deschise
Atât brânza de vaci, cât și iaurtul conțin aproximativ aceeași cantitate de calciu, potasiu și vitamina B12
Atât brânza de vaci, cât și iaurtul sunt produse lactate nutritive și sănătoase, dar diferă în ceea ce privește conținutul de calciu și probiotice. Un nutriționist i-a spus MartheiStewart care dintre aceste produse este mai sănătos și dacă merită să alocați spațiu în frigider pentru ambele.
„Când vine vorba de proteine, grăsimi și carbohidrați, iaurtul grecesc și brânza de vaci sunt practic egale”, spune nutriționistul Jamie Mock. Diferențele constau în conținutul de vitamine, minerale și probiotice.
Proteine
„Cu ingrediente care sunt în cea mai mare parte produse lactate fermentate și sare, brânza de vaci este o proteină de înaltă calitate care poate fi folosită pentru mese rapide și ușoare sau ca un instrument util pentru atingerea aportului zilnic de proteine”, spune nutriționistul Amy Davis. În funcție de marcă, brânza de vaci conține aproximativ 12-15 grame de proteine per porție.
Iaurtul obișnuit conține aproximativ 8-12 grame de proteine, în timp ce iaurtul grecesc conține aproximativ 10-17 grame. Iaurtul grecesc este o sursă completă de proteine, conținând toți cei nouă aminoacizi esențiali.
Vitamine și minerale
Atât brânza de vaci, cât și iaurtul conțin, de asemenea, cantități aproximativ egale de calciu, potasiu și vitamina B12, deși iaurtul grecesc este ușor mai bogat.
„Diferența lor constă în conținutul de sodiu și magneziu: brânza de vaci conține de aproape nouă ori mai mult sodiu și jumătate mai mult magneziu decât iaurtul grecesc”, notează Mock. Davis adaugă că o cană de iaurt grecesc are aproximativ 75 de miligrame de sodiu, în timp ce brânza de vaci are aproximativ 680 de miligrame.
Probiotice
„Iaurtul este fabricat folosind culturi vii și active care sunt o sursă naturală de probiotice care susțin sănătatea intestinală”, spune Mock.
Între timp, brânza de vaci cumpărată de la magazin este fie fermentată, fie acidificată. Unele mărci folosesc o metodă de „strivire directă”, acidificând laptele cu un acid alimentar precum oțetul, în timp ce altele adaugă o cultură bacteriană, obținând un produs probiotic. „Iaurtul grecesc cu culturi active vii conține probiotice sănătoase pentru intestine, în timp ce numai anumite tipuri de brânză de vaci fermentată conțin aceste bacterii benefice”, spune Davies.
Grăsimile
Brânza de vaci grasă are de obicei o textură cremoasă și o aromă de unt, în timp ce produsele cu conținut redus de grăsimi sunt mai uscate și mai sățioase. Iaurtul gras este, de asemenea, mai gros și mai bogat, în timp ce iaurtul cu unul sau două procente de grăsime poate fi mai lichid, cu un gust acru și o senzație de gură calcaroasă din cauza lipsei de grăsime.
Cea mai bună alegere
Mock susține că cea mai utilă alegere depinde de nevoile și obiectivele individuale.
„În general, iaurtul simplu degresat sau brânza de vaci este o opțiune sănătoasă pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, cei cu nevoi mai mari de calorii și grăsimi, precum și sportivii de nivel înalt cu volum mare de antrenament, pot beneficia de opțiuni grase pentru a-și satisface nevoile energetice”, spune ea.
Davis spune că există loc în dieta ta atât pentru brânza de vaci, cât și pentru iaurt.
„Chiar dacă brânza de vaci nu este la fel de nutritivă ca iaurtul grecesc, este totuși o sursă convenabilă și satisfăcătoare de proteine”, spune ea.
Observații:
