Foto: din surse deschise
Secretele clătitelor și frigăruilor perfecte: cum să pregătiți produse de panificație fără exces de grăsimi
Problema absorbției excesive de ulei atunci când se prăjesc clătite sau frigărui este cunoscută de toată lumea. Produsele de patiserie devin adesea grele și își pierd aspectul apetisant deoarece absorb activ grăsimea din tigaie. Cu toate acestea, există trucuri culinare care vă permit să păstrați rudenia și tandrețea produselor, reducând în același timp la minimum cantitatea de grăsime. Două trucuri simple pot face clătite și frigărui catifelate, îngrijite, aproape uscate și „dietetice”, chiar dacă sunt gătite pe o tigaie convențională.
Cum să prăjești clătite și frigărui fără exces de grăsime
Bucătarii au observat de mult timp că o lingură de ulei vegetal adăugată direct la aluat funcționează mult mai eficient decât o cantitate mare de grăsime pe plită. Uleiul integrat într-o bază lichidă face aluatul mai elastic, mai rezistent și mai puțin „lacom” de a absorbi grăsime externă în timpul prăjirii.
În timpul tratamentului termic, grăsimea proprie a aluatului părăsește treptat aluatul, formând mici buzunare de aer în structură. Aceasta este ceea ce face clătitele mai umflate și clătitele mai delicate, mai fragede și mai poroase.
Astfel, aluatul nu trebuie să absoarbă activ uleiul de la suprafață, deoarece grăsimea necesară este deja prezentă în interior. În același timp, tigaia în sine necesită doar o ungere ușoară, iar o peliculă subțire de ulei este suficientă pentru a asigura o rumenire uniformă.
În plus, gospodinele experimentate folosesc adesea o bucată mică de untură sau o lingură de untură (grăsime animală clarificată) pentru a unge subțire tigaia înainte de prăjire. Grăsimea animală se topește uniform și, spre deosebire de uleiul vegetal, nu se adună în picături individuale, formând un strat foarte subțire și neted. Pe această suprafață, clătitele și frigăruile nu se lipesc, nu absorb excesul de grăsime și sunt ușor de întors.
Această abordare funcționează deosebit de bine cu clătitele subțiri, care ies perfect netede și fragede. Clătitele gătite în untură sau seu au o crustă subțire, rumenită și o textură plăcută, fără mirosul greu caracteristic uleiului vegetal ars.
Datorită utilizării minime a grăsimii externe, dispare mirosul greu caracteristic al untului, care adesea domină aroma naturală a aluatului. Clătitele și frigăruile gătite în conformitate cu aceste reguli sunt moi, dar nu umede de grăsime, rumenite, dar fără amărăciune și ferme, dar nu „cauciucate” la atingere.
Aceste metode vă permit să gătiți produse de patiserie mai des și într-o varietate de moduri, fără teama de grăsime excesivă sau lipire.
Observații:
