Foto: din surse deschise
Unele hostess cred că cu clătite cu bicarbonat de sodiu cu siguranță nu vor cădea, dar nu este vorba despre asta.
Fiecare gospodină gătește frigărui în felul ei – unii folosesc rețete transmise din generație în generație, alții, dimpotrivă, caută noi variante. Cu toate acestea, chiar și cu metodele dovedite, nu totul este atât de neted – uneori, chiar dacă faceți totul corect, în cele din urmă nu înțelegeți de ce frigăruile cad după coacere. După cum se dovedește, există mai mulți factori care influențează direct acest lucru.
Ce trebuie să faceți pentru a preveni căderea clătitelor – sfaturi
Clătitele își capătă umflătura din două motive principale – combinația de bicarbonat de sodiu și oțet și prezența drojdiei. În funcție de rețetă, puteți folosi fie o metodă, fie ambele deodată. Este important ca doar kefirul să fie potrivit pentru bază – acesta oferă aciditatea necesară.
Dacă ați luat un produs din lapte acru, ați sortat dacă trebuie să stingeți sifonul cu oțet pe clătite, ați folosit drojdie, iar micul dejun încă „a căzut”, înseamnă că undeva a fost făcută o greșeală – reacția chimică nu a avut loc. Acest lucru se poate întâmpla deoarece:
- Kefirul era proaspăt, adică nu era suficient de acid;
- nu ați cumpărat kefir, ci un produs din kefir;
- nu ați adăugat suficient bicarbonat de sodiu;
- ați folosit un produs din lapte fermentat direct din frigider;
- a făcut aluatul prea lichid sau nu a amestecat bine cocoloașele.
Toate punctele de mai sus dovedesc că este vorba doar despre aluat. Adesea, lista componentelor nu se schimbă, baza este întotdeauna kefirul cu conținut maxim de grăsimi, iar apoi nu contează ce se pune în frigărui: bicarbonat de sodiu sau agent de levigare – ambele componente „funcționează” bine, dacă respectați dozajul. Cu toate acestea, secretul principal constă în procesul de pregătire a aluatului. Pentru a nu vă gândi de ce frigăruile se ridică și apoi cad, merită să știți câteva nuanțe.
- În primul rând, nu trebuie amestecat prea tare, mai ales cu un mixer. Trebuie doar în sensul acelor de ceasornic (sau antiorar, fără a schimba direcția) și cu o spatulă sau o furculiță. Sarcina dvs. este să vă asigurați că nu există bule mari în aluat, altfel, atunci când produsul se răcește, acestea se vor dezumfla, iar acest lucru va face ca frigăruile să piardă din volum.
- În al doilea rând, imediat după pregătirea aluatului, nu puteți începe să prăjiți frigăruile – trebuie să așteptați cel puțin 10-15 minute pentru ca făina să se amestece în cele din urmă cu kefirul și alte ingrediente, să se umfle puțin, iar bucățile să își păstreze forma.
- În al treilea rând, după ce aluatul s-a infuzat, acesta nu trebuie amestecat – așa cum sunteți obișnuiți să faceți cu clătitele. Dacă faceți o astfel de greșeală, structura produsului va fi perturbată, volumul va scădea, acesta va „cădea” încă din etapa de preparare și cu atât mai mult după prăjire.
- A patra nuanță pe care puțini oameni o cunosc este nivelul de încălzire a tigăii de prăjit. Mulți oameni sunt obișnuiți să creadă că, cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât mai bine se vor prăji frigăruile, dar acesta este un mit. Opțiunea ideală este căldura medie sau scăzută, dar în niciun caz căldura maximă. Dacă încălziți tigaia la limită, frigăruile se vor prăji bine pe exterior, dar nu și pe interior, chiar dacă vizual par gata. Odată ajunse pe farfurie, ele se vor transforma în clătite plate, deci în timpul procesului de gătire este cel în care trebuie să „ajungă” la starea dorită.
Observații:
