Foto: din surse publice
Chiar și gazdele cu experiență se întreabă uneori de ce cotletele ies tari, uscate sau cauciucate
Care sunt cele mai frecvente greșeli atunci când preparați carne tocată faceți cotlete tari și uscate și cum să le evitați cu ușurință, astfel încât felul de mâncare să se dovedească întotdeauna fraged și suculent.
Chiar și gazdele cu experiență se întreabă uneori de ce cotletele ies tari, uscate sau cauciucate. La prima vedere, tocătura este o chestiune simplă: carne, ou, ceapă și condimente. Însă micile nuanțe sunt cele care determină felul în care va fi felul dumneavoastră de mâncare. Dacă doriți ca cotletele să iasă întotdeauna luxuriante și suculente, este important să nu faceți greșeli tipice care strică imperceptibil rezultatul.
Cele mai importante trei greșeli care fac cotletele tari
- Amestecarea cărnii tocate pentru prea mult timp. Cu cât lucrați mai mult cu o lingură sau cu mâinile, cu atât carnea devine mai densă. Prea multă frământare face ca proteinele să se micșoreze, iar cotletele își pierd din frăgezime. Cum procedați corect: Amestecați carnea tocată doar până când ingredientele se combină, timp de cel mult 40 de secunde.
- Adăugând prea multă pâine sau făină. Pentru a face cotletele moi, mulți oameni pun mai multă pâine sau pesmet decât au nevoie. Dar umpluturile excesive fac structura densă și vasul finit uscat. Cantitatea optimă de pâine nu este mai mare de 20% din volumul de carne.
- Prăjiți cotletele la un foc prea mare. Temperatura ridicată prinde rapid crusta, iar cotletul rămâne crud în interior. Va trebui să o uscați excesiv pentru a o aduce la punctul de coacere. Începeți să gătiți la foc mediu, apoi dați focul mai mic și lăsați cotletele să se gătească bine.
- Pentru a vă asigura că cotletele ies întotdeauna suculente, adăugați o lingură de apă rece sau smântână la carnea tocată – acest lucru face textura mai fragedă și previne uscarea excesivă.
Observații:
